Vamos a ayudarte  a comprar una envasadora al vacío. El envasado al vacío ayuda a conservar los alimentos durante más tiempo, para que tengan un buen aspecto y mantengan su textura. El envasado al vacío también reduce el desperdicio de alimentos, aprovecha mejor el espacio del frigorífico y mejora el almacenamiento. Existen diferentes tipos de envases, bolsas desechables, rollos y envases reutilizables …… , donde se explican sus ventajas, precios y en qué hay que fijarse.

Cómo almacenar mejor los alimentos

El envasado al vacío puede ayudarle a conservar el sabor, el olor y el color de los alimentos durante más tiempo. ¿Cómo lo hacen? Eliminan el aire de las bolsas o recipientes en los que se guardan los alimentos, impidiendo el crecimiento de ciertos microorganismos que los estropean (especialmente los microorganismos aeróbicos que necesitan aire para sobrevivir).

¿Para qué sirve una envasadora al vacío?

Para que se haga una idea de lo que puede hacer una envasadora al vacío, he aquí algunas de sus ventajas.

•  Prolonga la vida útil de los alimentos: el queso envasado al vacío se conserva unas tres veces más; la carne y el pescado envasados al vacío no sólo se conservan más tiempo, sino que ni siquiera necesitan refrigeración; el pan se mantiene hasta ocho días sin aire; la fruta seca puede permanecer en la cámara durante meses sin pegarse. Así se reduce el desperdicio de alimentos y se ahorra tiempo y dinero en la compra que no hay que tirar.
•  Reduce la necesidad de espacio de almacenamiento: una forma estupenda de aprovechar mejor el congelador y el frigorífico.
•  Mejora los marinados y las salsas, y permite preparar alimentos que deben mantenerse a temperaturas más bajas durante más tiempo.

Si compra (o acumula) grandes cantidades de alimentos frescos cada vez, si le gusta cocinar los fines de semana y recalentar los platos preparados entre semana, o si quiere probar nuevas técnicas de cocina, como la cocción sous-vide a bajas temperaturas, el envasado al vacío puede interesarle.

La desventaja del envasado al vacío es que muchas envasadoras utilizan bolsas desechables, que generan residuos innecesarios y ocupan mucho espacio en la cocina.

¿Qué tipos de máquinas de envasado al vacío existen?

Si ya sabe que necesita una envasadora al vacío, la cuestión es qué tipo de máquina quiere.

Envasadoras al vacío para bolsas individuales

Este es el tipo más común de máquina de envasado al vacío. Los alimentos enlatados deben colocarse en una bolsa flexible y luego introducirse en la máquina. La bomba de vacío aspira el aire y sella la bolsa. En algunos casos, se utilizan tubos de plástico cortados a medida y sellados en ambos extremos en lugar de bolsas sueltas. La ventaja de utilizar un rollo es que la bolsa se adapta a cada tipo de alimento.

Los precios de los maquinas de envasado domesticas oscilan entre los 15 euros de un modelo sencillo y los 300 euros de un modelo semiprofesional, en función de la potencia, la anchura, el equipo de descarga externa, las cuchillas, etc. …. En cualquier caso, por tan sólo 30 euros puedes conseguir un modelo muy asequible.

La ventaja de este tipo de embolsadora es que las bolsas pueden utilizarse para envasar alimentos de diferentes formas y se ajustan perfectamente a su contorno, ahorrando así espacio. La principal desventaja es que las bolsas suelen ser desechables.

Máquinas de envasado de contenedores reutilizables (manipulación externa).

Constan de un tubo de plástico flexible y un recipiente y pueden utilizarse para el envasado al vacío de envases reutilizables como bolsas, latas con tapa, botellas o recipientes de plástico. No sólo son adecuados para almacenar alimentos, sino también para desairar las botellas de vino y mantenerlas abiertas durante más tiempo. Para ello, se utiliza un tapón especial que se introduce en el barril del recipiente que se va a llenar.

Este tipo de electrodoméstico es un poco más caro que un electrodoméstico de una sola velocidad: los buenos modelos se pueden comprar por tan sólo 50 euros. Los vendedores de bolsas también ofrecen esta opción, pero normalmente hay que comprar un contenedor por separado (5-25 euros).

Su principal ventaja es que no generan tantos residuos, pero no aprovechan el espacio al utilizar contenedores sólidos, y hay que tener cuidado al limpiar los contenedores para evitar problemas de higiene.

¿Qué debo tener en cuenta al comprar una máquina de sellado al vacío?

Además del tipo de máquina, hay que tener en cuenta otros factores

•  El tamaño de la cámara de descarga o succión. Para que el vacío funcione correctamente, la apertura de la bolsa debe estar completamente dentro de la cámara de vacío. Lo más habitual es una anchura de 30 cm, pero también hay otros tamaños. Algunos también pueden guardarse en vertical para ahorrar espacio cuando no se utilizan.
•  Estanqueidad al aire. El sello contiene una resistencia que sella el plástico para mantener la bolsa hermética (se quema, así que ten cuidado). Algunas máquinas avisan cuando el sellado está terminado o cuando el sellado ya no arde después de unos segundos. Algunos modelos están equipados con un quemador de espuma adicional como respaldo.
•  Parada de emergencia. Este botón se puede pulsar cuando se vea que la comida empieza a deformarse en exceso.
•  Control de succión. Puede detener manualmente la succión para comprobar el estado de los alimentos.
•  Vaciar la comida húmeda o blanda. Esta opción permite al envasador «saber» si el alimento contiene agua (por ejemplo, pollo) y la succión debe detenerse para evitar que el alimento se seque, o si el alimento es frágil (por ejemplo, galletas) y la succión no puede continuar.
•  Escurrir los alimentos secos y duros. Cuando se selecciona esta opción, el sistema de vacío detecta que los alimentos no contienen agua y puede seguir aspirando.
•  Compartimento para el rollo. Algunos modelos tienen un porta carretes incorporado, que suele utilizarse junto a la cortadora. Esto hace que sea fácil tirar de la longitud deseada de la bolsa y mover el cortador a la izquierda o a la derecha para cortar.
•  Cortador integrado. Algunos modelos están equipados con una cuchilla que corta un rollo de bolsas cuando se especifica el tamaño de bolsa requerido. También es posible cerrar el rollo automáticamente después de cada uso de la cortadora. Sin esto, tendrá que utilizar unas tijeras para cortar el rollo a la medida.
•  Bandeja anti goteo. Algunas envasadoras están equipadas con una bandeja con cámara de vacío, que es muy eficaz para evitar que los líquidos entren en la envasadora y entren en contacto con los componentes eléctricos, dañándolos.
•  Peso: varía entre 1,2 kg y 4,5 kg. Los embaladores muy pesados pueden tener problemas.

 

¿Qué bolsa debo comprar para mi envasadora al vacío?

Como ya se ha mencionado, existen varias bolsas abiertas de diferentes tamaños, bolsas en rollo de varios metros de longitud y bolsas con cremallera que se pueden cerrar «vaciándolas» desde el exterior.

A la hora de comprar una bolsa, debe conocer la anchura máxima que puede soportar su pick-up. Si se excede, no funcionará. La anchura estándar es de 30 cm, pero algunos modelos requieren una anchura ligeramente menor, como 26 cm o 28 cm, o una anchura menor, como 20 cm.

En cuanto al material, puede elegir entre material en bruto, estampado para facilitar el vaciado, o bolsas de plástico sencillas. Para el uso doméstico, no hay diferencia entre los dos. Sin embargo, la versión en relieve puede ser ligeramente más estrecha debido al «bamboleo» durante el llenado. La mayoría de las envasadoras sirven para ambos tipos de bolsas, pero algunos modelos sólo sirven para uno u otro tipo, así que compruebe antes de comprar.

La ventaja de una bobina es que se pueden hacer bolsas de cualquier longitud. Por ejemplo, puede meter fácilmente una salchicha entera o una chuleta de cerdo en una bolsa.

•  Según el tamaño de la bolsa, el número de hojas y si tiene cremallera o no, el precio varía entre 5 y 35 euros por un paquete de 50 o 100.
•  El precio de los rollos varía de 2 a 40 euros.

Precauciones de uso

Al preparar y envasar los alimentos, siga estas instrucciones

•  Utiliza cubiertos limpios y asegúrate de que los alimentos que envías son higiénicos.
•  Asegúrese de que los alimentos que empaqueta son limpios e higiénicos. Utilizar plásticos especiales adecuados para las máquinas de envasado.
•  Si se utilizan bolsas reutilizables, límpielas bien antes de vaciar los alimentos.
•  Los alimentos cocidos o remojados deben guardarse en el frigorífico o en el congelador inmediatamente después de su envasado.
•  Los alimentos perecederos deben servirse inmediatamente después de descongelarlos o recalentarlos.
•  Cuando envases al vacío los platos preparados, divídelos en porciones individuales para tener que manipularlos lo menos posible cuando se descongelen.
•  Deje que la selladora al vacío se enfríe después de su uso antes de guardarla: la selladora podría quemarse.
•  Las envasadoras al vacío deben limpiarse con un paño ligeramente húmedo después de su uso.

Preguntas frecuentes sobre las envasadoras al vacío

¿Qué tipos de alimentos se pueden envasar al vacío?

En principio, casi todo tipo de alimentos, tanto frescos como preparados. Sin embargo, para los líquidos y los productos líquidos (acuosos), siga las instrucciones del fabricante, ya que no todos los fabricantes permiten verter salsa u otros líquidos, ya que esto puede dañar la bomba.

¿Qué bolsa debo utilizar para mi máquina envasadora al vacío?

Si su máquina puede manejar bolsas estándar, sólo tiene que comprobar la anchura máxima permitida. Puedes comprar bolsas de diferentes tamaños o utilizar rollos y cortarlos tú mismo.

¿Cuáles son las desventajas de una envasadora al vacío?

La mayor desventaja es la gran cantidad de plástico, pero esto se puede remediar utilizando envases reciclables.

¿Qué es la cocina sous-vide?

La cocción al vacío es una técnica en la que los alimentos se cocinan en agua en un recipiente cerrado, sin aire, durante varias horas a una temperatura baja y constante, dependiendo del tamaño del producto.

¿Es lo mismo cocinar al vacío que cocinar a baja temperatura?

No, la cocción al vacío consiste en eliminar el aire y cocinar los alimentos sumergiéndolos en agua, mientras que la cocción a baja temperatura es la cocción a temperaturas inferiores a 100 grados, como la cocción lenta. El medio de cocción puede ser el aceite, por ejemplo.

¿Cómo encurtir en envases al vacío?

El encurtido es el proceso de sumergir los alimentos en un líquido aromático para humedecerlos y darles sabor. Normalmente hay que mantenerlo en el frigorífico durante unas horas, pero con el envasado al vacío la caída de presión sobre el alimento abre los poros y el líquido penetra más rápidamente, por lo que en una o dos horas se tiene el adobo perfecto.

¿Dónde puedo comprar una envasadora al vacío?

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